食品領域使用聚丙烯酰胺

食品領域使用聚丙烯酰胺

雖然食品行業默認聚丙烯酰胺無du無害，只有其原料丙烯酰胺有毒，但食品中的添加需要進一步研究。畢竟是關系到健康的問題。而且我國對食品添加劑有明確的法律法規。博源廠家不建議使用PAM產品作為食品添加劑，以免造成不可挽回的后果。

其實在許多食品加工廠的水處理過程中，需要添加絮凝劑，但在食品生產加工過程中的應用并不確定。如果只作為增稠劑使用，可以使用食品級聚丙烯酸鈉。聚丙烯酰胺的水解體和聚丙烯酸鈉一樣具有增稠作用，其拉絲性能比聚丙烯酸鈉還強，俗稱拉絲劑。聚丙烯酰胺的水解體具有增稠作用，聚丙烯酰胺的毒性來自殘留單體丙烯酰胺(AN)。丙烯酰胺是一種神經性致毒劑，對神經系統有損傷作用，中毒后表面出現身體無力、運動障礙等癥狀。所以聚丙烯酰胺只能作為工業添加劑，不能作為食品添加劑。

聚丙烯酸鈉在食品中具有以下功能：

(1)增強原料面粉中蛋白質的附著力。

(2)淀粉顆粒相互結合，分散滲透到蛋白質的網狀結構中。

(3)形成質地致密的面團，表面光滑有光澤。

(4)形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。

(5)保水性強，使水分均勻地保持在面團中，防止干燥。

而聚丙烯酰胺的水解體和聚丙烯酸鈉一樣具有增稠作用，其拉絲性能比聚丙烯酸鈉還強，俗稱拉絲劑。聚丙烯酰胺的水解體具有增稠作用，聚丙烯酰胺的毒性來自殘留單體丙烯酰胺(AN)。丙烯酰胺是一種神經性致毒劑，對神經系統有損傷作用，中毒后表面出現身體無力、運動障礙等癥狀。所以聚丙烯酰胺只能作為工業添加劑，不能作為食品添加劑。